消防安全：消防安全是指在廚房工作過程中的火災隱患。廚房油煙管道及煙道清洗安全知識這也是物業(yè)和消防檢查的重中之重 。
   容易引起火災的原因：
   1，電路。 包括炮臺的電路、風機、凈化器等用電設(shè)備。設(shè)計時應充分考慮到環(huán)境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因為電線距火焰太近而提前老化引起電路安全問題。
   2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風管道、等不經(jīng)常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經(jīng)過熱火炙烤已經(jīng)變酸性，對人的身體有害。而且極容易在溫度高時發(fā)生油氣點燃，引起火災。有清洗行業(yè)調(diào)查顯示：飯店賓館火災事故原因，油氣燃燒占60%。
   衛(wèi)生安全：這個問題在廚房中應該是引起社會廣泛關(guān)注的大問題。
   日前，由上海市預防醫(yī)學會聯(lián)合上海疾控健康管理咨詢中心主辦的"下水管道污染現(xiàn)狀及對策專家研討會"在上�？茖W會堂召開，會議發(fā)布了調(diào)研結(jié)果，并邀請醫(yī)學、消毒領(lǐng)域的專家對污染現(xiàn)狀和解決方案進行探討。會議上專家們不僅指出了管道內(nèi)病菌對人體的危害，檢出大量病菌，且種類繁多。其中細菌菌落總數(shù)最大達到1800萬個/cm2、霉菌檢出率高達到83.6%；同時還檢測出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發(fā)腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。